说到料酒，想必大家都不陌生，这是我们日常生活中经常会用到的调味品。用料酒做菜不仅能去腥，还有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴，使菜品味道更为丰富、香味更为浓郁。不过，市面上不仅有料酒，还有黄酒也可以用作烹饪调味，于是常常有人将它们弄混。其实，虽说两者之间的关系非常微妙，但实际用法大有不同，下面就来说说它们之间的区别！

一、黄酒

黄酒，是世界上最古老的酒类之一，其源于中国，且唯中国有之。早前三千多年前，古人独创酒曲复式发酵法，开始酿制黄酒。在北方，人们通常用粟或者黍米来酿造黄酒，而在南方，则普遍以稻米作为原料。一般来说，黄酒的酒精含量在14%—20%，属于低度酿造酒。

另外，黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中就包括有人体自身不能合成的8种必需氨基酸，因此黄酒也被美誉为液体蛋糕。

二、料酒

料酒本质上也属于黄酒，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、食盐等香料和调味料配制而成。

料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，从而达到去腥除膻的作用，不过它的酒精含量在15%以下，浓度较低，但酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，加入菜肴中有增香作用。

综上而言，黄酒与料酒最大的区别就是，黄酒是饮用酒，而料酒中因为含有食盐等调味料，并不适合直接饮用。不过，黄酒同样可以用作烹饪调味，也能够达到去腥效果，但是黄酒的增香效果较之于料酒会弱一些。

还有一些朋友，在遇到料酒用完的情况，会直接用白酒代替料酒，其实这样做法并不好。白酒是一种蒸馏酒，酒精浓度通常在50%以上，要高于料酒许多。如果用白酒来调味，过高的酒精含量会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质。而且，白酒没有另外加有香料，糖分和氨基酸含量也比较低，其调味效果大大不如料酒。所以，最好不要选择用白酒代替料酒。

最后提醒大家，料酒虽好，但也不能贪多，以免酒味太重反而影响了菜肴本身的味道。

以上就是今天的分享，想知道更多酒类小知识，可以关注白酒知事君哦！