很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是料酒而已。
其实黄酒并不仅仅可以作为料酒，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。
黄酒起源众说纷纭，业界公认的是我国晋代学者江统提出的 空桑偶得自然发酵学说。
西晋官员江统在《酒诰》一文中写道:酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。 有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。即人们无意中将剩饭倒在树丛中，稷米麦饭和在一起，经自然发酵便产生了酒。
黄酒的酿造过程一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这 8 个步骤。
不同黄酒搭配的菜也不同。干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
黄酒发展至今，产地较广，品种众多。
著名的黄酒包括浙江省越派黄酒、江苏省苏派黄酒、上海市海派黄酒。
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