顾名思义，双桶威士忌是指在两种类型的橡木桶中陈酿而成的威士忌，双桶威士忌陈酿所使用的橡木桶种类多一种，酒厂通常会让威士忌在一种橡木桶中熟化一段时间后，再换到另一种桶中进行熟化，再次熟化的时间从几天、几个月甚至几年不等，从而为威士忌增加微妙的风味和层次。这种熟化方式也叫作过桶或转桶（Cask Finish/Wood Finish）。
如果说美国威士忌界有一位威士忌过桶（cask finishes）之父，那很可能是已故的戴夫-皮克雷尔（Dave Pickerell）。他是长期为美格波本威士忌（Makers Mark）工作的酿酒大师。
戴夫-皮克雷尔（Dave Pickerell）
三得利买下这家公司时，已经对过桶进行了多年的研究和探索。三得利很快就明确表示，这些实验性产品不会被推向市场，Hillrock Estate酒厂的老板杰夫-贝克（Jeff Baker）说，"但我们非常感兴趣。我们想要复杂的层次。"戴夫-皮克雷尔作为首席酿酒师加入了Hillrock，将他的一系列的过桶工艺带到了Hillrock Estate的威士忌生产中。
杰夫-贝克（Jeff Baker）
威士忌的过桶曾经饱受争议，现在已经司空见惯。无论使用葡萄酒、啤酒还是其他烈性酒的桶，蒸馏师们都会在一种威士忌上进行两种或更多的过桶处理，从而达到双桶甚至多桶的效果。
一些人会认为，这是对复杂度的追求，也有人认为，这是一种花里胡哨的工艺罢了。对于贝克来说，他是一个支持单一麦芽威士忌过桶的粉丝，他认为这是美国威士忌的自然发展，也是一种全新类别美国威士忌的开始。
"我们选择用波特酒、苏玳酒或马德拉酒的橡木桶来做我们的双桶黑麦威士忌，在乔治-华盛顿时期，这些酒和黑麦威士忌都非常流行"贝克说。"戴夫相信，在历史上，一些的黑麦威士忌进入那些装过葡萄酒的橡木桶。味道非常好。" 他补充说，过桶应该是一种修饰，而不是威士忌的主调。"我们不希望我们的黑麦威士忌喝起来像波特酒。"
Hillrock Estate一半以上的威士忌都会过双桶。对于使用索莱拉系统陈年的波本威士忌来说，酒桶的数量可以达到几十个。"所有的酒都从一个新的美国橡木桶开始，然后进入一个二手波本桶，再进入索莱拉系统，"贝克解释说。
帝尔康奈奥罗露索、密斯卡岱双桶威士忌
帝尔康奈威士忌（Tyrconnell）从2007年开始为他们单一麦芽威士忌过风味桶，并作为年度特别酒款发布。
从第一款产品开始--三款10年的威士忌，每款酒都是在马德拉、波特酒或雪利酒橡木桶中过桶。2019年，一款16年威士忌被放到西班牙安达卢西亚地区的酒桶中过桶，第一个风味桶是奥罗露索雪利酒，第二个风味桶是密斯卡岱葡萄酒桶，两种风味完美融合，创造出独特的味道。
威士忌在桶中的时间各不相同，需要经常品尝，才能找到最佳的过桶时间。"生产帝尔康奈（Tyrconnell）的Kilbeggan 酒厂的首席酿酒师和调配师萨拉-道林（Sarah Dowling）说，"我认为威士忌过桶需要适量，但这取决于威士忌和风味桶的特性。其中一个的味道特征不能压倒另一个。这是一种微妙的平衡。"
同样，按贝克的说法，桶的顺序也很重要。"我们的单一麦芽酒先在PX雪莉桶中完成，然后是奥罗露索雪利酒桶。倒过来的顺序味道就没那么好了。"