以高粱为原料，以豌豆、大麦制作的中温大曲做糖化，地缸发酵，清蒸二次清，蒸出来的酒分级储存并按需勾兑。
这个工艺你想到了什么？
对，汾酒。
不过桫椤今天喝的不是汾酒，是离汾阳直线距离168公里长治的一个酒，一个故事和资历不比汾酒差，90年代也曾经跟汾酒掰过手腕，但现在比较让人唏嘘的酒。
双11的战利品之一，价钱放漏，拼团搞了3瓶。
潞酒10品鉴装，清香45度，原料水、高粱、大麦、豌豆，执行标准GB/T10781.2，日期20220622。
观色。无色透明，粘稠度一般。
闻香。清香比较纯正，基本上没有什么刺激感，微酸醇甜的花蜜气息很明显，粮香不错，有酒海气息，无其他杂味。当然因为度数不高，即便拿凯恩杯来闻，香气也并不高扬。
一个清香酒有酒海气息是不是很有趣？稍后再说。
品饮。很柔顺，酒体绵甜，从进入口腔到咽下基本上没什么刺激感，粮香入口就很明显，醇和，有酒海气息，甚至有一丝隐隐约约的咸鲜感，舌根两侧生津不错，有一丝苦底但是化得很快，后味也保持了一定时间。
但说实话要是喝惯了汾酒乃至更清淡的宝丰，喝它你不一定认为是清香酒。
明代《山西通志》列“酒之美者”，曾言“汾潞之火酒盛行于世”，可见在古代，潞酒就已经是国内名酒。目前的潞酒，前身是始建于1936年的长治市潞酒厂，90年代已经拿到了中华老字号的名头，90年代也是潞酒发展得最好的时期，那时候至少在山西，它的名气不比汾酒差。1999年改制为山西省长治市潞酒有限公司后，国内几波白酒发展高峰，潞酒都没能蹭着热度，这两年貌似有点动作，偏偏又撞上疫情和酱酒热带来的白酒泡沫迅速破灭，时运也是不济啊。
都是山西酒，都是大曲清香工艺，其实潞酒和汾酒的风格差异不小，最大的原因是，蒸馏出酒后，汾酒是陶坛储存，而潞酒则选择陶坛储存一段时间后，转到酒海储酒，酒厂至今还有建厂以来的老酒海120余口，目前共有酒海300余口。
使用酒海储酒的，山西估计也仅此一家。
这让桫椤想起凌塔，同样也是用酒海储酒，但是两者喝起来差异也不小。所以说，酒这东西，就应该百花齐放，现在被香型限制死了。
不求百花丛中过片叶不沾身，但求百酒皆尝过文字尽留痕。
潞酒，以上。