汾酒、茅台、泸州老窖，师徒三酒都是高粱、小麦，区别在哪里？

白酒是中国相对比较传统的酒类，为什么说相对呢？因为在5000年的历史文化中，白酒的历史并不长，从元代起源至今大致是1000年左右，目前发掘、出土的所有文物以及文献记载，都将这一时间点定格在了800年左右。

很多白酒品牌都会将历史推演到唐宋甚至殷商时期，若是这么论的话，每一棵小草、每一只小鸟也都有几千年的历史，倒也没错。不过说实在的，白酒的发展得到重视，实际上是解放后的事儿。

1952年新中国举办了第一届全国名酒评选，4大名酒正式出炉，除了西凤为复合香型之外，其他3大名酒作为中国白酒3大基础香型，70多年直到今天，仍然指导和引领整个白酒行业的发展，行业地位更是无酒能敌。

细心的朋友会发现，这三款酒的原料居然几乎一样，都是高粱和小麦，只是汾酒工艺经过改良后加入了豌豆，而且从历史演变上来看，三款酒还是互为师徒关系，那么三者之间的区别都有哪些呢？

窖池

汾酒作为传承最久的中国白酒，一直都是用地缸发酵，每个地缸就是一个独立的容器，因为古代北方才是中国的金融中心，所以才有这个经济实力。

四川自秦朝起就是天府之国，吃穿不愁，但是经济一般，没有实力用缸酿酒，就只能就地挖坑，所以浓香酒逐渐发展成为泥窖发酵，这也是为什么只有浓香酒才有窖香。

到了茅台镇，山西的客商想要完美复刻出清香型的汾酒，无奈茅台镇也没有缸，于是就地取材，地下挖坑后用石条堆砌而成，勉强使用，误打误撞才发明了酱香酒，也就是茅台酒的前身。

工艺标准

清香酒追求的是清、净，因此除了容器用地缸之外，每次发酵完毕都要进行彻底清洗，低温大曲菌种也更为纯净，发酵能力强，28天就可以出酒了，酒体清、香、爽、劲，淡淡的粮食香、曲香，若是老酒带一些陈香，这就是最传统的大曲清香酒了。

浓香酒应用了泥窖，保湿、透气，富含活菌、微生物，因为中温大曲发酵能力弱，因此往往60到90天才能完成发酵，窖池是越老越好，蒸过的粮糟也要保留老糟投入新粮，因此“千年老窖万年糟”是对浓香酒工艺最贴切的形容。

除了容器不同，酱香酒的高粱也是搞了特殊化的，因为茅台镇种的高粱是糯高粱，颗粒小不说，皮还贼厚，淀粉高蛋白低，用来酿酒倒是好材料，不过发酵起来太困难了，所以要反复七八次的加料、发酵、蒸馏、外加料发酵，成就要整整一年时间。

喝过茅台酒的朋友都知道，一滴入喉满口香，但是新酒却苦涩难喝，因此必须经过最低3年的窖藏，1000多个日夜，通过自然老熟才会有这种神奇的变化，也就是从一粒种子成为一滴酱香美酒，需要最低5年的时间，而有一款酒比这更夸张，窖藏就要6年，想喝一口酒要足足等上8年的时间。

这款酒叫坤酱台，同样是来自茅台镇的大曲酱香酒，酒厂是老酒厂，50年代就开始酿酒，在当地的口碑信誉也都非常高，只不过市场营销经验比较欠缺，品牌一直上不去。

在聘请了原茅台酒厂高级工程师范应华老师后，范老师提出必须要大幅提高酒质，才能后来居上，因为酿造工艺已经是天花板了，就只能在窖藏上下功夫，直接翻了一倍到6年。

6年窖藏可以堪称老酒，酒体的柔顺度明显增强，入口的丝滑感非常舒服，酒香更为沉稳，开瓶优雅的酱香，越放越香，层次感达到巅峰，嘴急的人还没体会到后段的陈香，酒可能已经喝完了，所以这种酒一定要小口慢慢品，喝完之后的空酒杯都恨不得舔一口。

清香、浓香和酱香酒，其实各有各的特色，虽然原料差不多，但是“烹饪”方式不一样，这就跟地域美食是一个道理，不能说谁好谁不好，对于酒友们来讲，爱喝的酒就是好酒。