历 史
在巴蜀大地上,有一条成U形的名酒带,勤劳智慧的巴蜀先民在这里创造了辉煌灿烂的巴蜀文化，地处川西平原的历史文化名城--绵竹(绵竹因产竹、产酒而得名),就坐落在这条名酒带上,其酿酒历史已有4000余年有酒乡之称,是中国名酒剑南春的故乡,也是川酒发源地之一。绵竹酿酒历史悠久,源远流长,酒文化特别丰富。从绵竹的史料和收藏的文物可以得出绵竹产酒不晚于战国时期的结论。因绵竹在唐代属剑南道,绵竹位于剑山之南、故称剑南春。在唐朝,绵竹的剑南烧春更是作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本记》这是唯一载入正史的四川名酒,也是中国至今唯一尚存的唐代名酒。剑南春一直以唐时宫廷酒,盛世剑南春为传承宗旨。剑南春酒传统酿造技艺被文化部认定为国家级非物质文化遗产。2002年6月剑南春佳酿被中国历史博物馆正式收藏,这是历史博物馆继国酒茅台后收藏的唯一历史名酒,并宣布收藏剑南春后将不再收藏任何白酒。
(一)天益老号简介
剑南春天益老号酿酒作坊位于绵竹市棋盘街33号的古代酿酒作坊原址。研究表明，清代康熙初年,朱煜(yù)在此开办大曲作坊。此后相继有杨、白、赵三家大曲坊开业,形成城西酿酒作坊集中地带。光绪年间朱氏酿酒作坊传至其后代朱天益经营,因此更名为天益老号。天益老号作为剑南春传统酿酒技艺的核心区域,其重要性不言而喻。天益老号酿酒作坊是四川省唯一保存最为完整的并且仍在生产的传统酿酒作坊,被认定为全国重点文物保护单位,人围世界文化遗产预备名单。其规模宏大、生产要素齐全、保存完整举世罕见，是中国近代工业考古的重大发现。传承下来的天益老号里的酿酒作业还是纯粹的手工操作，这里的酿酒师傅们用着古老而传统的生产工具--酒甑、云盘、鸡公车、晒笆、黄桶……其中尚有清代酿酒用水井、明代水缸、清代大曲坊木质吊牌、木匾等。这些保存完好的传统酿造工具有一些仍然运用在现代剑南春的酿造过程中。可以说天益老号的完整性是国内众多所谓的古窖池都无法比拟的。
(二)剑南春酿制条件
1.水：剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉--玉妃泉,经专家鉴定,其泉水低钠无杂质·富含硅和锶等有益于人体的微量元素和矿物质。
2.粮：剑南春产自川西千里沃野的高梁、大米、糯米、小麦和玉米五粮为原料。(1)高梁:含支链淀粉较多、黏性较大、吸水性强,是优质的酿酒原料。(2)大米:大米中淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在 7%~8%。用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。(3)糯米:是酿酒的优质原料,经发酵能使酒体优美甜香、味浓醇厚。(4)小麦:有较高的蛋白质含量·黏着力强、营养丰富、易糊化，且出酒率高。发酵中产生的热量大,常作配料使用。(5)玉米:营养丰富是酿酒的理想原料。
3.曲药：古称酴(tú)。剑南春使用的曲,是采用传统工艺,并结合现代科学手段酿制面成的独特品种。依靠天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。
4.窖：一般面言,窖池越老越好,窖龄越长,其香越离,其味越正,其品越高。现代科学研究发现;窖池优劣,直接影响酒的质量和品位。至今,剑南春天益老号酒坊数十口老窖池依然传承古老的泥窖固态纯粮发酵的传统酿造技艺，生产剑南春调味酒,被称为酿酒史上的活文物。窖池中的微生物数百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。
5.酿：剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表,传承了编竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华,用小麦制曲，采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度贮藏、精心勾兑调味等传统工艺，在千年老窖中通过微生物固态低温自然发酵酿制而成，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润等典型而独特的风格。
6.藏：血料容器、金属容器、水泥池和陶质容器是4种主要的白酒贮藏容器，陶质容器一般为陶坛,陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积,使陶坛对白酒贮藏具有氧化、吸附和催化作用陶坛材质中的微量金属离子在白酒所含的有机酸长期作用下溶于酒中,对酒的老熟有明显促进作用。随着贮藏时间的廷长,经过缓慢的物理和化学变化,酒中微量香味物质、乙醇分子和水分子之间的缔合将更加牢固,酒的陈味因而更突出,口感也更醇美。因此,陶坛是最佳贮酒容器。只有经过陶坛贮藏的酒才更具陈香风范,而剑南春年份酒正是贮藏在这种有着悠久历史的传统陶坛中。
7.包装：剑南春引进先进的全自动化包装生产线,多名质检员专门从事包装质量检验,保证了包装生产质量。
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