自5月5日尝试发酵半固态高粱酒开始，至今78天，终于安耐不住了，今天下午蒸馏，好在设备傻瓜式的，不太费劲，比蒸粮、发酵的过程简单许多，因为自己尝试酿造，所以没有接着发酵新酒，这就省却了很多繁琐的操作。
当初发酵1.5斤糯高粱，期间总是怀疑加多了水会影响发酵质量，另，本以为发酵20天左右就可以了，通过中间的观察觉得应该再多发酵几天，就这么推到了今天，78天的等待，也可以了，瓶子里的高粱近期的变化已经不大，甚至可以说没有新的变化了。
快满60天时的发酵照片
在烧锅出酒中，渐渐飘过清淡的酒香，和大米酒的清香确实不同，这个清淡带着些微浓郁粮食味，显得厚重些，掐头去尾后，1.5斤高粱出了接近一斤酒的量，个人感觉出酒率还是蛮不错的哦，清澈透亮，若隐若无的味道更加吸引人的味觉。
接近一斤白酒
通过测量，出酒温度偏高，室内温度约27℃，这是影响出酒温度的主因，怪不得伏天里好多酒厂都不蒸酒了，看来是有道理的，白酒温度达到了30℃，酒精度数为58°，换算后是54.4°，详见下面照片。
出酒温度及酒精度数
至此，自己酿造半固态高粱酒圆满成功，回忆一下，只有发酵时间是自己没有料到的，没想到这么久，也看过很多老师的讲解，随着发酵时间加长，出酒率会逐步减少，如果延长到半年发酵时间，恐怕出酒也就0.5斤了。
虽然自己平常不喝酒，还是倒出来一口品尝，毕竟也算是劳动果实，入口的感觉让人意料之外，很柔顺绵柔的感觉，开始并没有品尝到辛辣、刺激感觉，口中转过一圈咽下后，才出来新酒的一点辣感，没有粮食酒的邪杂味，这个和之前的大米酒完全不一样，也没有感觉到涩味，第二小口咽下后，略微感觉到了一丝粮食酒的苦味，再喝就感觉不到了，高粱酒特有的香味也比之前购买的有所差别，可能是半固态酿造和固态的区别吧，高粱淡淡又浓厚的香味很难用语言表述出来，当然与我文化水平低也有关系了，这一次也明白了为啥那么多用高粱做酒的原因了，但我同样喜欢大米酒的清爽口感，各有特色吧。
在此，感谢@源野酿酒老师，让我受益匪浅，期间都能对我的疑问进行详细解答，一次成功的尝试说明了一切，为@源野酿酒点赞！
