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凤香型白酒始于周秦、盛于唐宋，已经具有三千多年的悠久历史，被誉为中国白酒最早的雏形。同时，近年来研究表明，黔、川一带的白酒都与凤香型白酒有关。
因凤香型白酒的主要香气，是以乙酸乙酯为主,己酸乙酯和高醇为辅的复合香气,因此凤香型白酒又有醇香型白酒之称。
凤香型白酒的代表酒，以陝西西凤酒突出。其在工艺上采用混蒸混烧续糟、土暗窖发酵工艺,每年更换一次窖泥,并有着其独有的“立、破、顶、圆、插、挑”生产工艺。
西凤酒中，异戊醇含量相对其他香型白酒十分突出,因此西凤酒中异戊醇味相对比较明显,所以常有“杏仁苦味口中悬”的话来描述西凤酒。
“西凤酒具有多类型的香气、含有多层次的风味。”这是专家学者对西凤酒特点的表述。所谓具有多类型的香气,是指西凤酒清而不淡、浓而不艳,集清香型、浓香型白酒风格特点于一体,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均不出头。
西凤酒妙在“香味入口成串,入腹一条线”,同时有着被称为三绝的“不上头、不干喉、回味愉快”。
不过，凤香型白酒虽集清香型、浓香型特点于一身，却并不能一视同仁，就拿之前一篇文章中汾酒为代表的清香型白酒来比较。
凤香型白酒都选用高粱作为酿酒原料,大麦、豌豆混合中高温制曲,与清香型白酒有明显区别。在发酵容器上,汾酒采用地缸,西凤酒采用土窖池。制曲原料配比虽然相同,但汾酒制中温曲,西凤酒曲心温度最高可达58~60℃属中高温曲。发酵工艺上，汾酒采用清渣二次清,西凤酒采用续渣混烧发酵。储存容器上,西凤酒用酒海储存,汾酒用瓷缸储存,二者明显有区别。
最后，说一个小知识点，关于如何区分凤香型白酒不同生产阶段的基酒。
凤香型白酒生产周期为1年,共分六个阶段,分别是立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖。
破窖酒香味突出,乙酸乙酯味突出,与汾酒相似;顶窖酒香味突出,香气奔放,有醇香味;圆窖酒粮食香味突出;插窖酒味淡,无杂味;挑窖酒有股麻油的味道,酸味重。