记者 黄寿赓
俗话说，创业容易守业难，企业在发展的过程中面临各种不确定性、复杂性和多样性，真正能够成就百年基业或持续成长者少之又少。
此前，山东发布了首批好品山东品牌名单，其中囊括了包括青岛啤酒、即墨老酒等在内的多家百年老店，面对这些已经摸爬滚打了多年的老字号，很多人不禁想问，他们历久弥新的秘籍是什么？在回答这个问题时，很多品牌给出的答案是匠心。
匠心锤炼山东好品
品质是品牌的根，没有品质就形成不了品牌。质量之魂，存于匠心，一个品牌能够百年基业长青，靠的就是做专、做精、做细、做实的工匠精神。
青岛啤酒始建于1903年，如今已走过119载。百余年来，青啤的酒香能够穿越光阴，受到众多国人和全球消费者的喜爱，离不开其对品质的精耕细作，对产品的千锤百炼。
以青岛啤酒重磅推出的超高端新品一世传奇为例，从坚持使用传承百年的传奇酵母、回归两段法低温慢熟古法工艺，再到采用百岁年轮的威士忌橡木桶贮藏，一招一式中，充满了青啤对传统的坚守。
从仅仅萃取头道麦汁精华、延长三倍的发酵时间，到1400多个日夜的打磨，61轮测试酿造实验，1000多轮品评，146次口味优化，1800多道质量检测关口……浸满了青啤匠人对高品质孜孜不倦的追求，而这也正成为其产品能够重新定义超高端啤酒的实力所在。
同样是传统传承，即墨黄酒厂自成立以来，就严格按照古遗六法传统酿造工艺要求，后来又逐步总结出了‘守六法，把五关’的工艺精髓。
所谓守六法，是指酿造即墨老酒所必备的原料和加工条件，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火剂必得、湛炽必洁，把五关则指煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储这五个生产环节，每个环节都对品质做到了严格把控。
传承培养更多匠人
在企业发展过程中，人的因素不容忽视，尤其是在技艺传承方面，独具匠心的匠人往往能够护航产品品质。在日前举办的青岛啤酒第44届提高质量纪念日上，青岛啤酒的匠人就站到了聚光灯之下。
柳建厚是青岛啤酒厂酿造部糖化工段的高级技师，入职32年来，他绝大部分工作时间都是面对着糖化锅和发酵生产线。
32年的时间中，他凭借一股劲儿和一颗匠心，创造了多项以个人名字命名的操作法：建厚测糖法建厚节水法，率先实现发酵温控达±0.1，远超国际一流±0.5水平，至今仍被广泛使用。
在青岛啤酒，像柳建厚这样的工匠还有很多，郝全青、李新海、薛刚、李延丰、王晓昌……他们岗位不同，却都有执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越的工匠精神，他们在各自的岗位上以高标准来要求自己，为打造高质量产品不懈努力。
同样，即墨老酒也非常重视黄酒技能人才的培养。依托企业省级技术中心、省级工业设计中心、即墨市工程技术研究中心、专家工作站，即墨老酒采用师徒传承、技能培训等多形式加快人才培养进程。目前，企业拥有国家认证专业技术职称50余人，为即墨老酒创新发展提供了强有力的人才智力支撑。
别具匠心推出新品
一个品牌要想历经百年而不衰，传承是根本，但同时，要想跟上时代变迁的步伐，创新也必不可少。
面对日趋多样化的消费需求，即墨老酒与中国海洋大学合作，研究开发了海参老酒。我们设立了一个试验车间，有新产品、新想法都会在这个车间进行反复试验，成功后再进行批量生产，近年来陆续上市了菊花、阿胶、大枣、姜汁、桑葚等多元化老酒。其中，利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、虫草即墨老酒等技术创新项目填补了行业空白。
此外，即墨老酒还针对年轻消费群体推出了清逸美产品。该产品不同于焦香四溢的棕褐色传统即墨老酒，年轻态的清逸美颜色晶莹透明，适宜四季常温饮用，夏季冰镇饮用效果更佳。
清逸美上市后获得了广大消费者特别是年轻消费者的好评，极大地拓展了即墨老酒的年轻消费群体，并在300余款2020年度上市葡萄酒、白酒、黄酒酒类新品中脱颖而出摘取青酌奖。