中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
清酒是最古老的酒类之一，酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
中国蒸馏白酒的明确文献记载见于《本草纲目》，“烧酒非古法也，自元时始创其法。”
因此，在一定程度上可以说:元代之前的制酒均可划入清酒制酒的范畴，而中国黄酒是基于中国清酒的一个发系。长安清酒作为清酒之源，和您一起进行中华历史名酒的文化探源。
鬯酒 最早的香草酒
鬯（chàng）酒，又名郁鬯酒，指周代用于重要节日活动宴饮用的一种香草酒。也是中国最早的香草酒，因其酒味芬芳浓郁，周王朝及整个春秋及战国初期王朝或各诸侯国用来祭祀或分赏予有功的诸侯。
“鬯，香酒，奉宗庙之盛也。”即是言此。
“秬和鬯草”是酿造鬯酒的主要原料。汉代《说文解字》中有“秬酿鬯草，芬芳攸服以降神也”。秬，最初本意指黑色的黍，秬草犹嘉谷，象征祥瑞，后成为五谷的总称。
鬯草是一种草香草名，又名郁金香草。 汉 王充 《论衡·儒增》载：“ 周时天下太平， 越裳献白雉， 倭人贡鬯草。”《周礼·春官·郁人》“和郁鬯” 《礼纬》云‘鬯草生庭’，皆是郁金之草，以其和鬯酒，因号为鬯草也。”
周朝有专门酿“鬯酒”的坊工及其管理者，称鬯人，《周礼》中有《鬯人》的章节，鬯人其后裔子孙中有以先祖官职称谓为姓氏者，称鬯氏、畅氏。
鬯酒有专门的酿酒工艺，制鬯酒时，需“筑煑合而郁之”曰鬯。《周礼·春官》鬯人掌共秬鬯而饰之。酿秬爲酒，芬香条畅于上下也。
鬯酒是周王室专用酒，唐贾公彦 疏：“《王度记》云‘天子以鬯’”。《周礼· 酒正》载：“辨四饮之物．一曰清．二曰医．三曰浆．四曰酏．掌其厚薄之齐．以共王之四饮三酒之馔．及后世子之饮与其酒．凡祭祀．以法共五齐三酒”。
周人将鬯酒这种香草酒用于祭祀的情景《小雅·信南山》这样记载：“信彼南山，维禹甸之。畇畇原隰，曾孙田之。我疆我理，南东其亩。上天同云，雨雪雰雰。益之以霡霂，既优既渥，既沾既足，生我百谷。疆埸翼翼，黍稷彧彧。曾孙之穑，以为酒食。畀我尸宾，寿考万年。中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。曾孙寿考，受天之祜。祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。执其鸾刀，以启其毛，取其血膋。是烝是享，苾苾芬芬。祀事孔明，先祖是皇。报以介福。万寿无疆。”
因此说，“鬯酒”是清酒中的上品 。
作为文化符号的汉字，表达着深刻的文化意象。
鬯在甲骨文中和金文中是象形字，状似盛东西的器皿。在篆文中，鬯是会意字，由凵（读作qū）、※和匕三部分组成。※是斜着写的米字，匕是取食的勺子，合计来的意思是用勺子把粮食酿的酒从盛器里取出。
在长安清酒的生产过程中，在干法与湿法发酵的转换过程中，有一道“玉洑樑”汲浆工艺，其与鬯字表达的意象是契合的。
同时汉语里有一个“长久”也是源于“鬯酒”的变音。
长安清酒·花酿清酒的酿功和线索源于“鬯酒”。
文章作者：沅中子
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