贵州白酒|固态法酿造白酒有哪些特点。固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺。是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下：
(1)采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵，目前固态法白酒的生产基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌作用外．其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物—块参与发酵，产生出丰富多釆的芳香成分。
(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温人窖(池、桶)，使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
(3)采用配糟来调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加人已蒸馏过(或未蒸馏的)洒槽，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的3—5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以补蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。
(4)甑桶蒸溜，固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
固态法白酒的生产方法不一，更因原料、用曲、工艺不同，使成品酒风格各异，这是形成丰富多采的各类白酒的主要原因。对于这些特点你还知道哪些呢？欢迎评论哦。